Huîtres gratinées au curry
Un dîner d'exception à préparer ? Cette recette chic et festive saura aiguiser l'appétit de vos convives, à l'apéritif ou en entrée ! La sauce de ces huîtres gratinées est réalisée à partir du jus des huîtres, d'échalote et d'ail, de beurre et de crème épaisse et, bien évidemment, de curry.
Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 36 huîtres creuses
- 40 cl de crème épaisse
- 6 échalotes grises
- 1 gousse d’ail
- 15 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de curry en poudre
- 2 pincées de piment de Cayenne
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- gros sel
Instructions
- Allumer le four en position gril.
- Ouvrir les huîtres, détacher les mollusques, filtrer leur eau dans une passoire fine et la verser dans une casserole.
- Une autre solution consiste à faire pocher les huîtres une fois ouverte dans leur eau (lors de l’ouverture, on récupère l’eau et l averse dans une casserole que l’on porte à ébullition. On y ajoute alors les huîtres et lors de la reprise de l’ébullition, on coupe les feu et on attend 5 minutes avant de replacer les huîtres pochées dans leur coquille).
- Dans un plat à four, déposer une couche de gros sel d'un demi-centimètre d'épaisseur environ.
- Nettoyer les coquilles creuses et les disposer dans le plat à four en les enfonçant un peu dans le gros sel pour les caler. Remettre les huîtres dans les coquilles.
- Eplucher les échalotes et la gousse d’ail. Dégermer l’ail, puis hacher le tout. L'ajouter dans l’eau des huîtres dans la casserole .
- Ajouter le beurre et laisser réduire de moitié à feu doux, puis incorporer la crème épaisse, le piment, le curry et le jus de citron.
- Fouetter vigoureusement pour émulsionner la sauce et la laisser réduire à feu doux.
- Répartir cette sauce sur les huîtres et passer le plat sous le gril 30 secondes.
- Servir immédiatement.