Découvrez ce kuku iranien aux aubergines de Yotam Ottolenghi : une sorte de flan aux aubergines et aux oignons, parfumé au safran
Temps de préparation20 minutesmin
Temps de cuisson1 heureh
Temps total1 heureh20 minutesmin
Type de plat: Apéritif, Entrée, Plat principal
Cuisine: Iranienne
Portions: 6personnes
Auteur: Yotam Ottolenghi
Ingrédients
12cLd’huile de tournesol
4oignonsémincés
3auberginessoit 580 g
5œufslégèrement battus
25gde farine
1,5cuil. à caféde levure
35gde chapelure
25gde persilfinement haché
1/2cuil. à caféde pistils de safraninfusés dans 1 cuil. à soupe d’eau chaude
3goussesd’ailécrasées
20gde baies d’épine-vinetteou de raisins secs réhydratés du jus de citron
sel et poivre
Instructions
Faire chauffer vivement l’huile dans une grande sauteuse à fond épais et y faire revenir les oignons sur feu moyen, pour les faire ramollir, sans les laisser brunir.
Pendant ce temps, couper les aubergines en deux dans la largeur, puis chaque moitié en tranches de 1 cm d’épaisseur pour obtenir des bâtonnets de 7 à 8 cm de longueur. Les ajouter aux oignons, assaisonner avec 1/2 cuil. à café de sel et poursuivre la cuisson 12 à 14 minutes sur feu moyen en remuant de temps en temps. L’aubergine doit être fondante mais prendre garde à ne pas casser les bâtonnets en les remuant. Laisser refroidir.
Dans un saladier, battre les œufs avec la farine, la levure, la chapelure, le persil, l’eau safranée, l’ail, 1/2 cuil. à café de sel et une bonne pincée de poivre.
Quand la préparation est lisse, incorporer les baies d’épine-vinette (ou les raisins réhydratés), l’aubergine et l’oignon.
Tapisser le fond d’un moule carré de papier sulfurisé. Verser le mélange aux œufs et enfourner pour 35 minutes : le dessus doit être doré et le cœur cuit à point.
Sortir du four et laisser refroidir.
Servir chaud ou à température ambiante, parsemé de persil haché.