Nettoyer les poireaux, les couper en rondelles et les faire revenir à la poêle avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive afin de les faire fondre. Saler en fin de cuisson.

Porter l’eau à ébullition et verser le gros sel, puis la semoule de maïs en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Laisser cuire selon les instructions portées sur le paquet, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Ajouter les poireaux cuits.

Lorsque la polenta est prête, la verser sur une plaque huilée et l’étaler à l’aide d’une spatule sur 1 à 2 cm d’épaisseur. Laisser refroidir.

Couper la pancetta en dès et la faire revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’elle dore de tous côtés.

Nettoyer les carottes, puis les couper en petits morceaux.

Nettoyer le chou frisé, le couper en lanières et le faire blanchir 5 min dans une casserole d’eau salée. L’égoutter, puis le cuire à l’étouffée avec les carottes, la pancetta et 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce que le tout soit tendre. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Râper grossièrement le fromage.

Dans un plat à gratin huilé, déposer une couche de polenta, une autre de fromage râpé, puis une dernière de chou. Répéter l’opération en terminant avec un peu de chou, les feuilles de sauge huilées et du fromage râpé.

Faire gratiner les lasagnes 30 minutes environ au four à 180°c.