Que diriez-vous d’une escapade en Italie le temps d’un repas ? C’est ce que je vous propose aujourd’hui avec cette recette de lasagnes de polenta aux légumes d’hiver.
Ce gratin se compose de couches de polenta utilisées comme des lasagnes. Elles sont agrémentées de poireaux, de chou frisé et de carottes, mais aussi de pancetta et de fontina. La pancetta peut parfaitement être remplacée par du guanciale ou des saucisses cuites.
La fontina – fontine en français – est un fromage italien à pâte pressée. Il est fabriqué avec du lait entier cru de vache de race valdôtaine, une race réputée pour produire du lait en faible quantité, mais particulièrement dense.
Originaire des Hauts Alpages (1800 à 2300 mètres d’altitude), la fontina bénéficie d’une DOP (Dénomination d’Origine Protégée) depuis 1996.
Ce fromage aurait été déjà présent sur la table des ducs de Savoie au XIIIème siècle. Son nom viendrait d’un hommage à une famille locale, les Fontin, du nom du village Fontinaz, ou encore de la particularité de la pâte à fondre sous la chaleur.
N’en ayant pas trouvé, je l’ai simplement remplacé par de la raclette.
Cette recette de lasagnes de polenta aux légumes d’hiver est tirée du numéro du magazine Saveurs d’octobre-novembre dernier, dont le dossier sur la cuisson lente m’avait bien fait de l’œil.
A la recherche d’autres recettes de polenta ? Je vous propose de découvrir ma recette de polenta crémeuse au pesto et potimarron rôti, ou encore celle de polenta à la savoyarde :
Ingrédients
- 500 g de semoule de maïs
- 20 g de gros sel
- 4 poireaux
- 1 chou frisé
- 2 carottes
- 12 feuilles de sauge
- 150 g de pancetta ou de guanciale
- 150 g de fontina ou de raclette
- huile d’olive
- sel
Instructions
- Nettoyer les poireaux, les couper en rondelles et les faire revenir à la poêle avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive afin de les faire fondre. Saler en fin de cuisson.
- Porter l’eau à ébullition et verser le gros sel, puis la semoule de maïs en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Laisser cuire selon les instructions portées sur le paquet, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Ajouter les poireaux cuits.
- Lorsque la polenta est prête, la verser sur une plaque huilée et l’étaler à l’aide d’une spatule sur 1 à 2 cm d’épaisseur. Laisser refroidir.
- Couper la pancetta en dès et la faire revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’elle dore de tous côtés.
- Nettoyer les carottes, puis les couper en petits morceaux.
- Nettoyer le chou frisé, le couper en lanières et le faire blanchir 5 min dans une casserole d’eau salée. L’égoutter, puis le cuire à l’étouffée avec les carottes, la pancetta et 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce que le tout soit tendre. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
- Râper grossièrement le fromage.
- Dans un plat à gratin huilé, déposer une couche de polenta, une autre de fromage râpé, puis une dernière de chou. Répéter l’opération en terminant avec un peu de chou, les feuilles de sauge huilées et du fromage râpé.
- Faire gratiner les lasagnes 30 minutes environ au four à 180°c.
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Voilà des lasagnes très originales et toujours généreuses et conviviales !
C’est une belle façon de mettre en valeur la polenta. À tester.
Bonne semaine, bises.