Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Faire cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson.

Rincer les tomates et les couper en gros dès. Peler l’ail et réserver 3 gousses. Hacher les trois restants avec les trois quarts du persil. Réserver le persil restant.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir les anneaux d’encornets 2 minutes à feu vif avec la persillade aillée. Saler et poivrer. Réserver.

Déposer les tomates et les gousses d’ail réservées dans la même poêle. Saler et poivrer. Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes et laisser mijoter 10 minutes à couvert.

Ajouter les spaghetti et les encornets aux tomates. Bien mélanger pour enrober les pâtes de sauce. Terminer avec un peu de persil ciselé sur le dessus avant de servir.