Oeufs à la neige au coulis de fraises
Si les oeufs à la neige se servent traditionnellement avec une crème anglaise, cette dernière est ici remplacée par un coulis de fraise maison pour plus de fraicheur ! Cette revisite printanière de l'île flottante est idéale pour finir un repas sur une note fruitée et légère.
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de fraises
- 5 blancs d’œufs
- 150 g de sucre semoule
- 150 g de sucre glace
- le jus de 1 citron
- 1 brin de menthe
Instructions
- Dans un saladier, fouetter les blancs en neige, puis verser le sucre semoule en pluie jusqu'à ce que les blancs soient fermes.
- Porter à frémissement une grande quantité d'eau. Prélever des cuillerées de blancs en neige à l'aide de deux cuillères et les faire pocher pocher dans l'eau frémissante pendant 4 min en les retournant à mi-cuisson. Les égoutter sur du papier absorbant.
- Passer les fraises sous un filet d'eau froide, les égoutter et les équeuter. En conserver quelques unes pour le décor.
- Les mixer avec un robot, ajouter le jus de citron et le sucre glace.
- Mélanger et verser le coulis dans un saladier. Réserver au frais.
- Au moment de servir, poser sur le coulis les blancs en neige, décorer d'une fraise et d’une feuille de menthe.
- Servir aussitôt.