Peler l’ail et l’oignon. Emincer l’oignon ; écraser l’ail.

Laver le poivron, ôter les membranes blanche et le couper en lanières, puis en dès.

Dans une sauteuse à bord haut ou une cocotte, faire chauffer un filet d’huile à feu vif. Y faire dorer la chair à saucisse 5 à 6 minutes.

Retirer la chair à saucisse du poêlon en y laissant la graisse de cuisson. Réserver la chair.

Faire alors revenir l’oignon émincé et les dès de poivron 7 à 8 minutes à feu moyen à vif, en mélangeant régulièrement. Ajouter l’ail, cuire 1 à 2 minutes supplémentaires.

Déglacer au vin blanc en veillant à détacher les sucs de cuisson au fond de la poêle.

Ajouter alors le bouillon, l’origan, le sel et le poivre, puis l’orzo et la chair à saucisse. Bien mélanger.

Laisser mijoter 15 à 20 minutes, en mélangeant régulièrement pour éviter que l’orzo n’attache, jusqu’à ce que le bouillon soit presque entièrement absorbé - il est possible qu’il faille en ajouter - et que l’orzo soit cuit.

Hors du feu, ajouter mozzarella et parmesan râpés et mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir aussitôt, parsemé de basilic frais ciselé.