Eplucher et hacher l’ail et l’oignon. Découper la pancetta en gros dès. Faire revenir le tout 5 minutes dans une cocotte avec l’huile, un peu de sel et de poivre. Ajouter le piment émietté, l’origan et la feuille de laurier. Bien mélanger et verser la pulpe de tomate. Couvrir et laisser cuire 20 minutes sur feu doux.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau bouillante salée. Y plonger les malloreddus et les faire cuire environ 10 minutes, en suivant les indications portées sur le paquet.

Les égoutter après avoir prélevé 10 cL d’eau de cuisson et les mélanger dans la sauce. Retirer la feuille de laurier et si nécessaire, ajouter un peu d’eau de cuisson prélevée.

Les répartir dans des assiettes creuses.

Parsemer l’ensemble de pecorino râpé et servir aussitôt.