Passer quelques instants les cuisses de canard au micro-ondes pour les débarrasser de leur graisse.

Verser 4 cuil. à soupe de cette graisse au fond d’une sauteuse, ajouter l’oignon et laisser colorer 4 min à feu doux. Ajouter les cubes de tomates et le laurier et porter à frémissement pendant 10 min.

Pendant ce temps, désosser et effilocher la viande de canard à la fourchette. L’ajouter dans la sauce, saler et laisser cuire à feu moyen encore 5 min. Si besoin, ajouter 2 cuil. à soupe d’eau. Eteindre, ajouter le persil, saler et poivrer.

Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Y plonger les tagliatelles et laisser cuire selon le temps indiqué sur le paquet en remuant de temps à autre. Les égoutter, puis les plonger dans la sauce et mélanger.

Servir chaud avec un peu de parmesan râpé et un filet d’huile d’olive.