Mixer le pain au levain et les graines de fenouil dans un robot culinaire avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une chapelure grossière. Verser l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, ajouter la chapelure et faire cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien croustillante. Réserver.

Cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente, puis les égoutter en réservant un peu de l'eau de cuisson.

Pendant la cuisson des pâtes, émincer finement ou écraser les gousses d’ail, hacher les filets d’anchois. Retirer les extrémités dures des asperges et les couper en biseau en prenant soin de conserver les pointes intactes.

Chauffer l'huile dans une autre poêle et faire cuire l'ail, les anchois et les flocons de piment durant 1 à 2 min jusqu'à ce que les anchois aient fondu. Ajouter les asperges et poursuivre la cuisson 2 min, puis verser le vin et laisser mijoter doucement pendant 2 à 3 min, jusqu'à ce que les asperges soient juste cuites.

Ajouter les spaghetti dans la poêle qui contient les asperges, saupoudrer de parmesan et bien mélanger, en ajoutant une à deux cuillerées d'eau de cuisson des pâtes pour détendre le tout. Assaisonner généreusement de poivre noir.

Répartir entre deux grandes assiettes creuses et garnir généreusement de pangrattato.