Toujours dans l’optique de rattraper mon retard de publication, je vous invite aujourd’hui une recette de pâtes aux asperges et anchois. C’est une recette à la fois simple, mais délicieuse de spaghetti aux asperges qui tire son originalité et son caractère du pangrattato.
Le pangrattato est une délicieuse garniture italienne à base de miettes de pain. Contrairement aux autres types de chapelure, le pangrattato est fabriqué à partir de pain rassis ou séché, ce qui lui confère une texture croustillante et un goût plus prononcé. Il est utilisé pour ajouter du croquant et de la saveur à de nombreux plats, tels que les pâtes, les salades et les légumes. Le pangrattato est une astuce de la région des Pouilles, le long de la mer Adriatique, où les paysans peu fortunés remplaçaient le fromage par du pain émietté.
Cette recette de pâtes aux asperges et anchois est tirée du site du magazine Saveurs.
A la recherche d’autres recettes avec des anchois à l’huile ? Je vous propose de découvrir ma recette de buccatini alle sarde de Julie Andrieu, ou encore celle de pissaladière traditionnelle :
Ingrédients
- 200 g de spaghetti
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 grosses gousses d'ail
- 8 filets d'anchois à l’huile
- 1 pincée de flocons de piment séché
- 200 g d'asperges vertes
- 125 ml de vin blanc
- 40 g de parmesan finement râpé
Pour le pangrattato (chapelure italienne améliorée) :
- 2 petites tranches de pain au levain rassis
- 1 cuil. à soupe de graines de fenouil
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Instructions
Préparer le pangrattato
- Mixer le pain au levain et les graines de fenouil dans un robot culinaire avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une chapelure grossière. Verser l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, ajouter la chapelure et faire cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien croustillante. Réserver.
Préparer les pâtes
- Cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente, puis les égoutter en réservant un peu de l'eau de cuisson.
- Pendant la cuisson des pâtes, émincer finement ou écraser les gousses d’ail, hacher les filets d’anchois. Retirer les extrémités dures des asperges et les couper en biseau en prenant soin de conserver les pointes intactes.
- Chauffer l'huile dans une autre poêle et faire cuire l'ail, les anchois et les flocons de piment durant 1 à 2 min jusqu'à ce que les anchois aient fondu. Ajouter les asperges et poursuivre la cuisson 2 min, puis verser le vin et laisser mijoter doucement pendant 2 à 3 min, jusqu'à ce que les asperges soient juste cuites.
- Ajouter les spaghetti dans la poêle qui contient les asperges, saupoudrer de parmesan et bien mélanger, en ajoutant une à deux cuillerées d'eau de cuisson des pâtes pour détendre le tout. Assaisonner généreusement de poivre noir.
- Répartir entre deux grandes assiettes creuses et garnir généreusement de pangrattato.
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