Préchauffer le four à 100-110°c.

Dans une casserole, assembler le lait avec le cacao. Faire chauffer à feu moyen en mélangeant avec un fouet pour bien disperser le cacao. Mélanger rapidement les jaunes avec le sucre, dans un saladier, sans trop fouetter.

Ajouter, dans le mélange jaunes-sucre, la crème liquide et le lait cacaoté. Mélanger bien, sans faire mousser inutilement, et filtrer la préparation avec une passoire fine.

Remplir des ramequins avec ce mélange au cacao, au moins aux deux tiers de leur hauteur.

Préparer un bain-marie : prenez une plaque à rôtir à bords suffisamment hauts (ou un moule à gâteau, ou un grand plat à gratin), verser de l’eau chaude dedans puis y déposer délicatement les pots de crème. L’eau du bain-marie doit arriver aux deux tiers de leur hauteur environ. Recouvrir d’une feuille de papier cuisson.

Mettre au four pour 1 h 30 de cuisson.

Sortir délicatement du four, ôter délicatement les pots du bain-marie, les laisser refroidir un moment puis les placer au moins 4 h au réfrigérateur avant de les déguster bien frais, à la cuillère.