Pintade farcie à la landaise
Direction le Sud-Ouest pour déguster cette belle pintade à la landaise : une pintade farcie au jambon, raisins sec et Armagnac
Servings: 4 personnes
Equipment
- Cocotte en fonte
Ingrédients
- 1 belle pintade avec foie et gésier
- 100 g de jambon de Bayonne
- 5 branches de persil
- 2 gousses d’ail
- 1 œuf
- 2 petits suisses de skyr ou de fromage blanc
- 3 cuil. à soupe de lait
- 1 bol de mie de pain
- 10 cerneaux de noix
- 50 g de raisins secs
- 6 cuil. à soupe d’Armagnac
- 20 g de graisse d’oie ou de canard
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Instructions
- Mettre les raisins à macérer dans 4 cuil. à soupe d’ Armagnac et la mie de pain à tremper dans 3 cuil. à soupe de lait. Préchauffer le four à 200°c environ).
- Hacher le foie et le gésier avec le jambon, le persil, l’ail et les noix. Y ajouter la mie de pain.
- Mélanger ce hachis avec l’œuf battu, les 2 petits suisses, les raisins et l’Armagnac de macération. Saler et poivrer. Bien mélanger.
- Saler et poivrer l'intérieur de la pintade avant de la farcir avec le mélange précédent.
- Faire fondre la graisse d'oie ou de canard dans une cocotte allant au four. Y placer la pintade et la faire revenir dans la graisse sur feu vif en la retournant pour qu’elle dore uniformément. Ajouter un verre d’eau.
- Glisser la cocotte dans le four et laisser cuire 40 à 50 minutes. Retourner et arroser de temps en temps.
- Sortir la cocotte du four , verser 2 cuil. à soupe d’Armagnac et un petit verre d’eau.
- Couvrir et achever la cuisson 20 min environ sur feu très doux.