Pintade farcie à la landaise

Si certains d’entre vous ont déjà sûrement arrêté le menu de Noël, je suis certaines que nombre d’entre vous sont encore à la recherche d’idées de recettes. Aussi, la recette de cette pintade farcie à la landaise tombera peut-être à pic.

Comme l’intitulé de la recette le laisse présager, il s’agit d’une recette de pintade qui fait honneur aux produits au Sud-Ouest. Outre la pintade en elle-même dont de nombreux élevages de qualité sont implantés dans cette région, la farce, élaborée avec du jambon cru, est parfumée à l’Armagnac.

Avant d’être rôtie, la pintade est revenue dans de la grasse d’oie (ou de canard) et vous pouvez même pousser le concept en privilégiant des voix du Périgord aux noix de Grenoble.

Autre précision qui peut avoir son importance : la farce est réalisée sans chair à saucisse.

La pintade étant une volaille plutôt petite, à peine plus grosse qu’un poulet, cette recette conviendra aux petites tablées. En outre, la pintade, tout comme les ingrédients constituant sa farce, ont un coût raisonnable, ce qui permet de limiter les frais en cette fin d’année.

Enfin, cette belle recette savoureuse, conviviale, conviendra aussi parfaitement à vos repas dominicaux familiaux, comme les déjeuners de Fête des Mères ou de Fête des Pères.

Cette recette de pintade farcie à la landaise est tirée de l’excellent blog Papilles & pupilles.

Je vous invite aussi à consulter ma recette de chapon farci aux fruits secs et patates douces ou encore celle de cailles braisées aux abricots, raisins secs et tamarin de Yotam Ottolenghi, qui constituent aussi toutes deux de très belles recettes de volailles de Fêtes :

Ustensiles utiles pour cette recette :

Pintade farcie à la landaise

Direction le Sud-Ouest pour déguster cette belle pintade à la landaise : une pintade farcie au jambon, raisins sec et Armagnac

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Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes

Temps total : 2 heures 15 minutes

Type de plat : Plat principal

Cuisine : Française, Landaise

Quantités pour : 4 personnes

Auteur: Papilles & pupilles

Ingrédients

• 1 belle pintade avec foie et gésier
• 100 g de jambon de Bayonne
• 5 branches de persil
• 2 gousses d’ail
• 1 œuf
• 2 petits suisses ou de fromage blanc
• 3 cuil. à soupe de lait
• 1 bol de mie de pain
• 10 cerneaux de noix
• 50 g de raisins secs
• 6 cuil. à soupe d’Armagnac
• 20 g de graisse d’oie ou de canard
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Instructions

• Mettre les raisins à macérer dans 4 cuil. à soupe d’ Armagnac et la mie de pain à tremper dans 3 cuil. à soupe de lait. Préchauffer le four (thermostat 7/200°C environ).
• Hacher le foie et le gésier de la pintade avec le jambon, le persil, l’ail et les noix. Y ajouter la mie de pain.
• Mélanger ce hachis avec l’œuf battu, les 2 petits suisses, les raisins et l’Armagnac dans lequel ils ont macéré. Saler et poivrer. Bien travailler afin d’obtenir un ensemble homogène et en garnir la pintade dont on aura salé et poivré l’intérieur.
• Mettre la pintade dans une cocotte allant au four et la faire revenir dans la graisse d’oie sur feu vif pour qu’elle dore uniformément. Ajouter un verre d’eau.
• Glisser la cocotte dans le four et laisser cuire 40 à 50 minutes. Retourner et arroser de temps en temps.
• Sortir la cocotte du four , y verser 2 cuil. à soupe d’Armagnac et un petit verre d’eau.
• Couvrir et achever la cuisson 20 min environ sur feu très doux.

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