Pintade farcie à la landaise

Name: Pintade farcie à la landaise
Prep time: 45 min
Cook time: 90 min
Total time: 135 min
Ingredients: 1 belle pintade (avec foie et gésier); 100 g de jambon de Bayonne; 5 branches de persil; 2 gousses d’ail; 1 œuf; 2 petits suisses (ou de fromage blanc); 3 cuil. à soupe de lait; 1 bol de mie de pain; 10 cerneaux de noix; 50 g de raisins secs; 6 cuil. à soupe d’Armagnac; 20 g de graisse d’oie (ou de canard); 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre

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2 ans ago

by LadyM

Si certains d’entre vous ont déjà sûrement arrêté le menu de Noël, je suis certaines que nombre d’entre vous sont encore à la recherche d’idées de recettes. Aussi, la recette de cette pintade farcie à la landaise tombera peut-être à pic.

Comme l’intitulé de la recette le laisse présager, il s’agit d’une recette de pintade qui fait honneur aux produits au Sud-Ouest. Outre la pintade en elle-même dont de nombreux élevages de qualité sont implantés dans cette région, la farce, élaborée avec du jambon cru, est parfumée à l’Armagnac.

Avant d’être rôtie, la pintade est revenue dans de la grasse d’oie (ou de canard) et vous pouvez même pousser le concept en privilégiant des voix du Périgord aux noix de Grenoble.

Autre précision qui peut avoir son importance : la farce est réalisée sans chair à saucisse.

La pintade étant une volaille plutôt petite, à peine plus grosse qu’un poulet, cette recette conviendra aux petites tablées. En outre, la pintade, tout comme les ingrédients constituant sa farce, ont un coût raisonnable, ce qui permet de limiter les frais en cette fin d’année.

Enfin, cette belle recette savoureuse, conviviale, conviendra aussi parfaitement à vos repas dominicaux familiaux, comme les déjeuners de Fête des Mères ou de Fête des Pères.

Cette recette de pintade farcie à la landaise est tirée de l’excellent blog Papilles & pupilles.

Je vous invite aussi à consulter ma recette de chapon farci aux fruits secs et patates douces ou encore celle de cailles braisées aux abricots, raisins secs et tamarin de Yotam Ottolenghi, qui constituent aussi toutes deux de très belles recettes de volailles de Fêtes :

Ustensiles utiles pour cette recette :