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Chapon farci aux fruits secs et patates douces

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chapon farci aux fruits secs et patates douces

Je sais que Noël vient de passer mais je vous invite tout de même à ma table de Fêtes en vous présentant la recette que j’avais servie à mes convives : un chapon farci aux fruits secs et patates douces.

Cette année, c’est à moi qu’à incombé la responsabilité de préparer le chapon et très vite, je me suis laissée tenter par une recette parue dans Cuisine actuelle. Elle était initialement proposée avec une oie, mais c’est avec du chapon que je l’ai déclinée et elle présente la particularité d’être farcie sans chair à saucisses.

Lorsque mon beau-père a appris l’originalité de cette farce, mon homme m’a avoué qu’il a regretté ne pas s’être occupé du chapon lui-même mais, bon joueur, la dégustation lui a ôté tout regret.

Pour ma petite touche personnelle, j’ai ajouté 1/2 pommes par personne et accompagné le tout avec une simple purée de courge.

Pour accueillir le bestiau, pensez à vous munir d’un plat à rôtir suffisamment grand :

Chapon farci aux fruits secs et patates douces

Temps de préparation: 1 heure

Temps de cuisson: 2 heures, 30 minutes

Temps total de recette: 3 heures, 30 minutes

Quantité ou nb de personnes: 9

Chapon farci aux fruits secs et patates douces

Ingrédients

  • 1 chapon de 4 kg avec son foie – mais toute autre volaille conviendra aussi parfaitement
  • 180 g de foies de volaille
  • 2 patates douces
  • 4 à 5 pommes
  • 1 oignon
  • 4 oranges bio
  • 12 cerneaux de noix
  • 12 amandes
  • 120 g de raisins secs
  • 8 pruneaux dénoyautés
  • 5 figues sèches
  • 7 abricots secs
  • 100 g de pain brioché ou de brioche
  • 100 g de beurre
  • 40 cL de bouillon de volaille
  • 15 cL de muscat
  • 1 cuil à café de cannelle en poudre
  • 2 cuil. à café de 4 épices
  • Sel et poivre

Préparation

Emincer l’oignon, prélever les zestes de 2 oranges et les plonger 3 min dans de l’eau frémissante.

Découper les foies de volaille et le foie du chapon en dès. Les poêler 3 min dans 20 g de beurre avec l’oignon. Saler et poivrer.

Retirer la poêle du feu. Ajouter tous les fruits secs, le pain brioché émietté, le zeste d’orange, le muscat et le 4 épices. En farcir l’oie et l’enduire du beurre restant.

La poser dans un plat à rôtir, enfourner à froid et cuire 2 h 30 à 200°c en arrosant souvent avec le bouillon de volaille, puis avec le jus de cuisson..

Peler les patates douces et les découper selon les formes voulues à l’aide d’un emporte-pièce. Saler et poivrer.

Peler les oranges à vif et prélever les suprêmes ; les poudrer de cannelle.

Peler les pommes et les couper en quartiers.

Ajouter les patates douces autour du chapon 40 min avant la fin de la cuisson, les pommes 25 à 30 min avant, selon leurs tailles, et les suprêmes 15 min avant.

Dégraisser le jus de cuisson et le mélanger avec le bouillon restant. Le faire réduire sur feu vif. Vérifier l’assaisonnement.

Découper le chapon et le servir aussitôt avec la farce aux fruits secs, la garniture et le jus.

https://happypapilles.fr/chapon-farci-fruits-secs-patates-douces/

chapon farci au fourchapon farci et accompagnement

Copyright © 2017 “Happy papilles” by LadyMilonguera

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