Pommes de terre sarladaises - avec ou sans cèpes
Direction le Sud-Ouest avec ces délicieuses pommes de terre sautées à la graisse d'oie ou de canard, comme à Sarlat-la-Canéda
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 100 g de graisse de canard ou d’oie
- 2 gousses d'ail
- 1 botte de persil plat
- sel poivre
Optionnel
- 200 g de cèpes frais
Instructions
- Peler l'ail et l'émincer finement. Laver le persil et le hacher. Peler les pommes de terre et les couper en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Les sécher soigneusement dans un linge.
- Nettoyer les cèpes et les couper en fines tranches.
- Dans une poêle, faire fondre 1 cuil. à soupe de graisse de canard. Y faire revenir l'ail. Ajouter les cèpes et le persil. Faire cuire le tout jusqu'à ce que l'eau de végétation se soit évaporée.
- Dans une grande sauteuse, faire fondre le restant de graisse de canard. Ajouter les pommes de terre et les faire cuire 10 minutes à feu moyen. Si vous souhaitiez vous avancer, vous pouvez interrompre la recette ici.
- Augmenter le feu et faire cuire 15 minutes de plus. Les pommes de terre doivent dorer et attacher. 5 min avant la fin de la cuisson, ajouter les cèpes en persillade aux pommes de terre. Saler, poivrer et bien mélanger.
- Servir aussitôt.