Préchauffer le four à 210°c.

Rincer et essuyer les pommes, leur coupe un châpeau et les évider. Réserver la chair épépinée.

Déposer les pommes et les mini-boudins sur la lèchefrite du four. Badigeonner les pommes de beurre, à l’intérieur comme à l’extérieur, et saupoudrer de 20 g de sucre. Enfourner pour 15 min.

Faire cuire la chair des pommes en compote avec 2 cuil. à soupe d’eau, le sucre restant, le gingembre et la badiane. Saler et poivrer.

Remplir chaque pomme de compote et de 2 mini-boudins.

Servir chaud parsemé de noix et accompagner d’une tranche de pain d’épices.