• Peler et émincer l’oignon. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
• Faire revenir l’oignon émincé  et les champignons de Paris afin que ces derniers rendent leur eau de végétation.
• Préchauffer le four à 180°c.

Réaliser une sauce Mornay

• Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Mélanger.
• Délayer ensuite en versant progressivement le lait tout en continuant à remuer. Incorporer alors un jaune d’œuf, puis le fromage râpé.
• Disposer vos quenelles au fond d’un plat à gratin. Disposer ensuite avec les champignons puis napper de sauce Mornay.
• Enfourner et laisser cuire une vingtaine de minutes afin de faire gratiner.