Soupe froide de courgettes jaunes au citron confit, safran et ricotta
Une soupe froide de courgettes à la ricotta, savoureuse, ensoleillée et parfumée au citron confit et au safran... Elle sera parfaite comme entrée estivale
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 2 courgettes jaunes
- 1 oignon ciselé
- 125 g de ricotta
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 citron confit au sel
- quelques pistils de safran
- 1/2 L de bouillon de légumes
- sel et poivre du moulin
Instructions
- Réhydrater le safran dans le bouillon froid.
- Laver et parer les courgettes, ne pas les éplucher mais les couper en morceaux d'1 centimètre de côté environ. Prélever la peau du citron confit et la couper en brunoise.
- Réunir les légumes, le safran et le bouillon et l'huile d'olive dans une casserole. Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire environ 10 minutes.
- Ajouter la ricotta et cuire quelques minutes de plus avant de mixer jusqu'à ce que l'ensemble soit très velouté.
- Assaisonner et laisser refroidir avant de garder au froid jusqu'au moment de servir.
