Découper la viande en morceaux.

Éplucher l'oignon et l’émincer. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y mettre la viande à colorer, puis ajouter oignon, ail, laurier, épices et sel ; couvrir d'eau à hauteur et laisser cuire doucement 50 minutes environ.

Casser la queue des artichauts et les couper en 2 pour ne garder que la moitié inférieure ; retirer le foin et arroser les fonds avec le jus de citron, afin qu'ils ne noircissent pas, puis les couper en quatre.

Faire blanchir les fèves 1 minute, puis les refroidir, les égoutter et en retirer la pellicule qui les recouvre. Oter la pulpe des citrons confits et ne gardez que l'écorce.

Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajouter à la viande les artichauts, les fèves, les olives, les citrons confits et les piments. Au dernier moment, quand la viande est cuite et que la sauce est réduite, ajoutez la coriandre hachée et dressez dans un plat en terre.

Servir de suite.