• Faire torréfier les noisettes à plat, au four, à 180°c pendant 15 minutes

Caramel à sec

• Fondre le sucre en 3 fois (3 x 40 g = 120 g + la moitié du sel). Ne bougez pas trop votre casserole, sauf sur la fin pour aider le caramel à se faire. Attention, n’hésitez pas à baisser votre feu car le caramel ne doit pas être trop foncé, sinon il sera amer.
• Étaler le caramel sur du papier sulfurisé en petite couche et le laisser sécher.
• Pendant ce temps, enlever la peau des noisettes en les frottant dans un torchon.

Pralin

• Mixer ensuite 120 g de noisettes torréfiées et le caramel préalablement brisé en morceaux. Réserver le pralin ainsi obtenu.

Pâte de noisettes

• Dans votre robot, mettre le reste de noisettes et les 150 g de sucre glace. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte. Selon la puissance de votre robot, procéder par à coups afin de laisser le moteur refroidir et ne pas risquer une mort prématurée.
• Faire fondre votre chocolat au lait et l’ajouter à la pâte de noisettes ainsi que le sel restant. Mixer.

Assemblage de la pâte à tartiner

• Ensuite, mélanger votre pralin et la pâte de noisettes au chocolat dans un saladier. Ajouter la poudre de lait, le cacao et l’huile.
• Mélanger bien et mixer à nouveau ce mélange jusqu’à obtention de la consistance désirée – attention, plus on mixe, et plus la pâte à tartiner devient liquide. Mixer également par à coups afin d’éviter que le moteur du robot ne chauffe et ne cuise ainsi la pâte à tartiner, ou périsse.