Souris d’agneau aux oignons confits
Des souris d'agneau accompagnées de petits oignons ou d'échalotes - selon votre choix - et doucement confits au miel
Portions: 6 personnes
Ingrédients
- 6 souris d'agneau surgelées
- 900 g de petits oignons blancs entiers épluchés surgelés ou à défaut d’échalotes
- 4 cuil. à soupe de miel d'acacia
- 30 cL de vermouth blanc sec Noilly Prat sec
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 50 g de beurre
- sel poivre
Instructions
- Placer les souris d’agneau non décongelées dans une marmite, les couvrir d’eau et porter à ébullition.
- Compter 5 min puis les égoutter, les rincer sous l’eau courante et les éponger.
- Mettre l’huile à chauffer dans une grande cocotte. Y faire dorer les souris sur toutes les faces, en salant et en poivrant.
- Verser le vermouth puis le laisser s’évaporer en mélangeant.
- Ajouter le miel et autant d’eau, couvrir et laisser mijoter 1 h, en tournant de temps en temps.
- Ajouter les oignons non décongelés - ou les échalotes - et laisser cuire encore 30 min, en tournant régulièrement.
- Retirer le couvercle de la cocotte et mélanger : souris et oignons doivent être confits (si ce n’est pas le cas, faites réduire le jus sur feu vif).
- Ajouter le beurre, mélanger et servir aussitôt.
Notes
En accompagnement,; proposer une poêlée de légumes verts (petits pois, haricots verts et chou romanesco) ou une bonne purée de pommes de terre faite maison.
