Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajouter la farine et mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter le lait en un mince filet et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Rectifier l'assaisonnement et ajouter une pincée de noix de muscade. Laisser refroidir.

Ajouter ensuite les dés de jambon, et les olives coupées en rondelles.

Préchauffer le four à 200°c.

Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque allant au four ; découper des bandes en biais dans la pâte, de part et d’autre d’une bande centrale de 10 à 12 cm de large restée intacte.

Verser la béchamel sur cette bande rectangulaire au centre de la pâte et déposer des 1/2 rondelles de chèvre sur le dessus.

Rabattre le haut et le bas de la pâte sur la béchamel puis tresser les bandes entre elles, sur le dessus.

Dorer au jaune d'œuf et enfourner 20 minutes, le temps que la tresse soit bien dorée.