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porc mijoté au vin rouge
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Mijoté de porc en cocotte de Joseph Viola

Transformez votre cuisine en bouchon lyonnais le temps d'un repas avec ce mijoté de porc en cocotte de Joseph Viola qui associe joues de porc, travers de porc, langue de porc et saucisson lyonnais dans une même recette
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson3 h 40 min
Temps total4 h 10 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française, Lyonnaise
Portions: 6 personnes
Auteur: Joseph Viola

Equipment

  • Cocotte en fonte

Ingrédients

  • 4 joues de porc
  • 2 pièces de travers de porc de 200 g chacun
  • 1 langue de porc
  • 1 saucisson à cuire pistaché
  • 4 pièces de couenne
  • 1 dl d’huile d'arachide
  • 200 g de carottes
  • 100 g de céleri-rave
  • 4 gousses d'ail
  • 10 cl de vin rouge
  • 8 feuilles d’estragon
  • 1 anis étoilé
  • 40 g de chocolat noir à 60 % de cacao minimum
  • 1/2 L de bouillon de volaille
  • 2 blancs de poireaux
  • copeaux de truffe
  • sel et poivre

Instructions

  • Faire colorer les viandes sur toutes les faces dans une cocotte en fonte, avec un peu d'huile chaude.  Ajouter les carottes et le céleri taillés en cubes.Les faire colorer aussi et les retirer. Mettre les gousses d’ail dans la cocotte avec les viandes, puis déglacer au vin rouge et faire réduire. Verser le bouillon, puis ajouter l’estragon ciselé, l’anis étoilé et le chocolat. Saler, poivrer. Mélanger.
  • Faire cuire 45 min à feu doux, puis retirer la couenne et les joues de porc. Laisser cuire la langue et le travers encore 2 h.
  • Retirer les viandes et ajouter les carottes, le céleri et les blancs de poireaux pour 30 min. Remettre toutes les viandes dans la cocotte avant de servir. Râper quelques copeaux de truffe et déguster.