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Mijoté de porc en cocotte de Joseph Viola

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mojoté de porc en cocotte de Joseph Viola

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Comme chaque année, mes parents ont fait halte chez moi le temps d’une soirée et d’une nuit avant de se rendre en Savoie chez mon frère pour les Fêtes. Aussi, dans la perspective de ce dîner en famille, j’avais repéré la recette du mijoté de porc en cocotte de Joseph Viola.

Cette recette m’a immédiatement attirée car elle fait la part belle aux abats, des morceaux tendres et savoureux trop peu cuisinés à mon goût. ce mijoté de porc en cocotte était donc l’occasion pour moi de cuisiner et de nous régaler avec différents morceaux de porc associés au sein d’une unique recette : des joues de porc, de la langue de porc, des travers de porc et un saucisson lyonnais pistaché.

Si cette recette de cuisine canaille vous fait penser aux bouchons lyonnais, c’est normal ! Le chef Joseph Viola est en effet un chef français, Meilleur ouvrier de France en 2004, aujourd’hui à la tête de trois bouchons lyonnais Daniel & Denise tous récompensés d’un Bib Gourmand par le Guide Michelin.

Pour information, cette recette de mijoté de porc en cocotte de Joseph Viola est tirée du site Régal.

Vous serez peut-être surpris de constater que le chef lie sa sauce avec des carrés de chocolat noir. Je connaissais la pratique mais ne l’avais jamais testée et, à première vue, je reconnais que j’ai eu peur de la quantité de chocolat noir. Mais j’ai fait confiance au Chef, en utilisant du chocolat noir à 70 %, et c’était vraiment délicieux. 

Je vous invite aussi à consulter ma recette de porc au cidre, à la courge et aux marrons ou encore celle de joues de porc aux champignons et au vin blanc :

sauté de porc aux marronsjoues de porc au vin blanc

Ustensiles utiles pour cette recette :

porc mijoté au vin rouge

Mijoté de porc en cocotte de Joseph Viola

Transformez votre cuisine en bouchon lyonnais le temps d'un repas avec ce mijoté de porc en cocotte de Joseph Viola qui associe joues de porc, travers de porc, langue de porc et saucisson lyonnais dans une même recette
4.82 de 11 votes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures 40 minutes
Temps total : 4 heures 10 minutes
Type de plat : Plat principal
Cuisine : Française, Lyonnaise
Quantités pour : 6 personnes
Auteur: Joseph Viola

Ingrédients

  • 4 joues de porc
  • 2 pièces de travers de porc de 200 g chacun
  • 1 langue de porc
  • 1 saucisson à cuire pistaché
  • 4 pièces de couenne
  • 1 dl d’huile d'arachide
  • 200 g de carottes
  • 100 g de céleri-rave
  • 4 gousses d'ail
  • 10 cl de vin rouge
  • 8 feuilles d’estragon
  • 1 anis étoilé
  • 40 g de chocolat noir à 60 % de cacao minimum
  • 1/2 L de bouillon de volaille
  • 2 blancs de poireaux
  • copeaux de truffe
  • sel et poivre

Instructions

  • Faire colorer les viandes sur toutes les faces dans une cocotte en fonte, avec un peu d'huile chaude.  Ajouter les carottes et le céleri taillés en cubes.Les faire colorer aussi et les retirer. Mettre les gousses d’ail dans la cocotte avec les viandes, puis déglacer au vin rouge et faire réduire. Verser le bouillon, puis ajouter l’estragon ciselé, l’anis étoilé et le chocolat. Saler, poivrer. Mélanger.
  • Faire cuire 45 min à feu doux, puis retirer la couenne et les joues de porc. Laisser cuire la langue et le travers encore 2 h.
  • Retirer les viandes et ajouter les carottes, le céleri et les blancs de poireaux pour 30 min. Remettre toutes les viandes dans la cocotte avant de servir. Râper quelques copeaux de truffe et déguster.
Vous avez réalisé cette recette ?Postez-la sur Instagram en ajoutant les hashtags @happypapilles et #happypapilles sur vos photos !

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Copyright © 2019 “Happy papilles” by LadyM.

Categories:
  1. Répondre

    Un plat chaleureux et délicieux!

  2. Répondre

    Ça a l’air tellement bon, j’en ai l’eau à la bouche

    5 stars

  3. Répondre

    Je n’aime pas tous les abats mais ceux là me plaisent particulièrement. C’est un très beau plat que tu leur as fait à tes parents. Maintenant, ton frère n’a plus qu’à être à la hauteur, hein ? Bisous

    Kilomètre-0 Articles récents…Sapins de Noël faciles apéroMy Profile

  4. Un mijoté comme je les aime !!
    Brigitte / Les filles à table Articles récents…Fondue de moules au curry et au mielMy Profile5 stars

  5. Répondre

    Une recette que je garde ce mijoté est parfait ! bonne fête

    Giulia Articles récents…Gâteau sapin pour Noël avec ganache aux fruits rougesMy Profile5 stars

    • jacre
    • 23 décembre 2019
    Répondre

    un bon plat de saison…bises et bonnes fêtes

    jacre Articles récents…Sablés au citron vertMy Profile

    • Doria
    • 23 décembre 2019
    Répondre

    Il est excellent ton mijoté de porc avec une viande très tendre.
    Bisous, Doria
    Doria Articles récents…Lieu jaune, purée de chou-fleur, brocoli, bergamote, émulsion au RaifortMy Profile5 stars

  6. Pingback: Velouté d'artichaut, huile de truffe et lardons de Beaufort de Guy Savoy ~ Happy papilles

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