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Velouté d’artichaut, huile de truffe et lardons de Beaufort de Guy Savoy

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velouté d'artichaut huile de truffe et lardons de Beaufort

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Pour marquer une pause dans mes soupes-bouillons, je vous propose aujourd’hui une soupe végétarienne : un velouté d’artichaut à l’huile de truffe et lardons de beaufort inspiré de la recette du chef Guy Savoy.

Je dis “inspiré” car il ne s’agit pas là de la recette originale du chef Guy Savoy. Dans la recette originale, le beaufort est absent et il n’est pas question d’huile de truffe, mais carrément de véritable truffe. C’est dont une recette plus abordable que je vous propose en utilisant l’huile de truffe. Si toutefois, vous souhaitez y mettre de la truffe, faites-vous plaisir, d’autant que l’on entre dans la pleine saison de la truffe. En effet, on croie souvent à tort que la truffe est mûre à point pour les fêtes, mais en fait, il n’en est rien, la saison de la truffe, c’est maintenant !

Cette recette est un jeu d’enfant à réaliser et en jonglant avec les truffes, les brisures de truffes ou l’huile de truffe, elle se décline en différentes versions appropriées l’une pour un repas de fêtes, l’autre pour un repas de famille ou entre amis. Elle s’adapte ainsi aussi à toutes les bourses.

Si la recette de velouté d’artichaut à la truffe a été imaginée par Guy Savoy, cette petite variante avec les dès de beaufort vient du blog La petite cuisine de Nat.

A la recherche d’autres idées de recettes à la truffe ou à l’huile de truffe ? Je vous invite à consulter ma recette de brouillade d’œufs en coque au foie gras et truffe ou encore celle de mijoté de porc en cocotte de Joseph Viola :

oeufs brouillés truffe foie grasporc mijoté grand chef

Ustensiles utiles pour cette recette :

Quant à la recette de velouté d’artichaut, huile de truffe et lardons de beaufort, la voilà !

velouté artichaut truffe

Velouté d’artichaut, huile de truffe et lardons de Beaufort de Guy Savoy

Déclinez le velouté d'artichaut à la truffe de Guy Savoy avec de véritables truffes, des brisures de truffes ou de l'huile de truffe pour qu'elle s'adapte à toutes les occasions avec ce velouté d'artichaut, huile de truffe et lardons de Beaufort
4.78 de 9 votes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 40 minutes
Type de plat : Soupe
Cuisine : Française
Quantités pour : 4 personnes

Ingrédients

  • 12 à 15 fonds d'artichaut je les ai pris surgelés
  • 1 L de bouillon de volaille
  • 2 échalotes
  • 2 cuil. à soupe de parmesan râpé
  • beurre
  • huile de truffe  ou brisures de truffe
  • sel et poivre
  • 20 cL de crème

Facultatif

  • beaufort ou comté

Instructions

  • Ciseler les échalotes et les faire revenir légèrement dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
  • Ajouter les fonds d'artichaut dans la casserole, le parmesan et couvrir largement de bouillon. Saler et poivrer.
  • Laisser cuire une vingtaine de minutes à petit bouillon, jusqu'à ce que les cœurs soient tendres. Mixer très finement et ajouter la crème fraîche.
  • Couper de fins lardons de beaufort.
  • Servir le velouté agrémenté de quelques lardons de beaufort et ajouter un filet d'huile de truffe directement dans l'assiette.
Vous avez réalisé cette recette ?Postez-la sur Instagram en ajoutant les hashtags @happypapilles et #happypapilles sur vos photos !

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Copyright © 2020 “Happy papilles” by LadyM.

Categories:
  1. Répondre

    Moi qui adore les artichauts, cette recette me va très bien 🙂
    Bises ma chère Lady5 stars

  2. Répondre

    Je crois que j’aimerais beaucoup. Encore une bonne idée, merci 🙂
    Kilomètre-0 Articles récents…Gâteaux du bonheur d’Hildegarde de BingenMy Profile

  3. Répondre

    sympa la recette ! et jolies photos !
    bises
    alexia5 stars

  4. Répondre

    velouté original… moi j’aime l’artichaut !!!

    bonne journée
    manue
    ManueB Articles récents…Galettes de lentilles corail pommes de terre #partenariatMy Profile

  5. Pingback: Velouté d’artichaut, huile de truffe et lardons de Beaufort de G — MnCuisine

  6. Répondre

    Un velouté agrémenté à l’huile de truffe… Je succombe rien qu’à voir les photos!

    Miss Diane Articles récents…« One pot pasta » ou linguine aux crevettes et au pesto, sans gluten et sans lactoseMy Profile4 stars

  7. Répondre

    Excellent ton velouté avec de bonnes saveurs ! Huile de truffe et le fromage doivent le sublimer.
    Bisous, Doria

    Doria Articles récents…Dos de cabillaud vapeurMy Profile5 stars

  8. Répondre

    Un velouté riche en saveurs !

  9. Répondre

    Un velouté exquis avec ces ingrédients de qualité. Je note car je ne connais pas le velouté d’artichaut et cette version fine et gourmande me fait saliver.
    yumelise Articles récents…Chocolat chaud de Pierre HerméMy Profile5 stars

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