Velouté d’artichaut, huile de truffe et lardons de Beaufort de Guy Savoy
Déclinez le velouté d'artichaut à la truffe de Guy Savoy avec de véritables truffes, des brisures de truffes ou de l'huile de truffe pour qu'elle s'adapte à toutes les occasions avec ce velouté d'artichaut, huile de truffe et lardons de Beaufort
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 12 à 15 fonds d'artichaut je les ai pris surgelés
- 1 L de bouillon de volaille
- 2 échalotes
- 2 cuil. à soupe de parmesan râpé
- beurre
- huile de truffe ou brisures de truffe
- sel et poivre
- 20 cL de crème
Facultatif
- beaufort ou comté
Instructions
- Ciseler les échalotes et les faire revenir légèrement dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajouter les fonds d'artichaut dans la casserole, le parmesan et couvrir largement de bouillon. Saler et poivrer.
- Laisser cuire une vingtaine de minutes à petit bouillon, jusqu'à ce que les cœurs soient tendres. Mixer très finement et ajouter la crème fraîche.
- Couper de fins lardons de beaufort.
- Servir le velouté agrémenté de quelques lardons de beaufort et ajouter un filet d'huile de truffe directement dans l'assiette.