Bars marinés à l’estragon
Cette marinade au citron, au pastis et à l'estragon convient à merveille pour parfumer délicatement la chair fine et ferme du bar, aussi appelé loup en Méditerranée
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 2 bars de 500 g environ chacun
- 1 botte d'estragon frais
- 5 gousses d'ail
- 1 oignon
- 100 ml d'huile d'olive
- 50 ml de jus de citron
- 2 cuil. à soupe de pastis
- sel
Instructions
- Préparer vos poissons ou demander à votre poissonnier de le faire (conservez la tête et la queue). Hacher ensemble : l'estragon, l'ail, l'oignon, l'huile d'olive, le jus de citron et le pastis. Couper le citron en rondelles.
- Placer les poissons dans un grand récipient hermétique. Verser la préparation de marinade en veillant à en mettre également à l'intérieur des poissons. Saler, déposer des rondelles de citron et fermer.
- Placer au frais entre 2 à 5 heures en veillant à retourner les poissons à la moitié du temps de repos.
- Préchauffer le four à 230°c. Déposer les bars dans un plat à four avec la marinade et les rondelles de citron.
- Enfourner pour 35 minutes de cuisson.
- Servir chaud accompagné de riz.
