Riz au four aux tomates confites et à l'ail de Yotam Ottolenghi
Découvrez ce riz au four aux tomates confites et à l'ail de Yotam Ottolenghi dont le secret de réussite réside dans l'étanchéité du "couvercle" qui couvrera le plat à gratin : si la vapeur ne peut pas s'échapper, la cuisson sera parfaite !
Portions: 6 personnes
Ingrédients
- 800 g de tomates cerises
- 12 grosses gousses d’ail pelées
- 4 échalions pelés et coupés en tronçons de 3 cm
- 25 g de coriandre +10 g de feuilles pour le dressage
- 3 cuil.à soupe de thym
- 4 petits bâtons de cannelle
- 10 cL d’huile d’olive
- 300 g de riz basmati
- 60 cL d’eau bouillante
- sel et poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 160°c.
- Répartir les tomates, l'ail, les échalions (ou échalotes), la coriandre, le thym et la cannelle dans un grand plat à gratin à bords hauts de 20x30 cm. Arroser d'huile d'olive et assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Enfourner pour 1 heure, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Sortir le plat du four, verser une couche régulière de riz sur les légumes (sans mélanger) et réserver.
- Augmenter la température du four à 220°c.
- Assaisonner le riz avec 1/2 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre, puis mouiller délicatement avec l'eau bouillante.
- Couvrir hermétiquement le plat avec une feuille de papier aluminium et enfourner pour 25 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
- Sortir du four et laisser reposer 10 minutes sans toucher au couvercle.
- Retirer le papier d'aluminium, parsemer de feuilles de coriandre, mélanger délicatement et servir.