Riste d'aubergine et saucisse de Morteau de Laurent Mariotte
A mi-chemin entre Provence et Franche-Comté, laissez-vous tenter par cette recette réconfortante de riste d'aubergine et saucisse de Morteau de Laurent Mariotte
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 3 aubergines grosses
- 2 saucisses de Morteau AOP
- 3 tomates très mûres
- 1 oignon gros
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 20 cl d’huile d’olive
- sel
- poivre du moulin
Instructions
- Laver les aubergines et les couper en gros dès. Les saler pour les faire dégorger 20 minutes.
- Plonger les saucisses de Morteau dans une casserole d'eau froide et les faire pocher à feu doux 15 à 20 minutes. Débarrasser.
- Pendant ce temps, peler l’ail et l’oignon et les émincer.
- Dans une cocotte, verser 5 cl d’huile d’olive et y faire blondir l'ail et l'oignon émincé 5 minutes.
- Rincer et égoutter les aubergines, les sécher dans un torchon propre. Dans une sauteuse, les poêler avec le restant d ‘huile d’olive.
- Pendant ce temps, ajouter les saucisses de Morteau dans la cocotte et râper les tomates dedans. Assaisonner et ajouter le bouquet garni. Laisser confire le tout une dizaine de minutes à découvert.
- Ajouter les aubergines. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
- Tailler les saucisses en tranches épaisses et servir avec la riste d’aubergines.