Laver et couper mes extrémités des courgettes.

A l’aide d’une mandoline, réaliser de fines bandes de courgettes dans le sens de la longueur.

Dans une poêle chaude, faire dorer les pignons de pin à sec.

Couper les tomates confites en lanières et les tomates cerises en quartiers.

Dans un petit bol, émulsionner le vinaigre balsamique et l’huile d’olive.

Réunir tous les ingrédients dans un saladier. Arroser avec la vinaigrette, saupoudrer d’un peu de fleur de sel et décorer avec les feuilles de menthe.

Déguster frais.