Salade de fèves au crabe
Mettez les fèves à l'honneur dans cette recette printanière qui allie les saveurs de la terre et de la mer. Elles sont préparées en salade tiède et associées à de la chair de crabe, des oignons nouveaux, de la coriandre fraîche, de la crème et de l'huile d'olive.
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 450 g de fèves pelées surgelées
- 200 g de chair de crabe en boîte, sous vide ou décongelée
- 8 petits oignons blancs avec leur tige
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 cuil. à soupe de crème liquide
- 1 bouquet de coriandre
- sel et poivre
Instructions
- Porter à ébullition de l’eau salée dans une casserole. Y plonger les fèves surgelées et compter 8 min de cuisson dès la reprise de l’ébullition.
- Pendant ce temps, peler et émincer les oignons en laissant la moitié de la tige verte. Egoutter soigneusement le crabe et l’effeuiller. Ciseler grossièrement la coriandre.
- Une fois cuites, égoutter les fèves, les passer rapidement sous un filet d’eau fraîche (pour qu’elles restent croquantes et conservent leur beau vert).
- Les égoutter à nouveau et les verser dans un saladier de service. Saler, poivrer, verser l’huile et la crème, mélanger délicatement.
- Ajouter les oignons, le crabe et la coriandre ciselée, remuer délicatement et servir tant que les fèves sont encore tièdes.