Rincer puis égoutter les pois chiches dans une passoire. Eplucher, puis émincer finement l’oignon rouge. Laver le concombre et le persil. Couper le concombre en dés et hacher le persil.

Dans un grand saladier, mélanger les pois chiches, l’oignon rouge, le concombre, la feta émiettée et le persil.

Préparer la vinaigrette

Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive et le jus de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre. Fouetter le tout jusqu’à obtenir une émulsion homogène.

Arroser la salade avec la vinaigrette et mélanger délicatement pour que tous les ingrédients soient bien enrobés.

Laisser reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer.