Sorbet à la cerise
Pour profiter de la si courte saison des cerises, je vous propose de réaliser un sorbet à la cerise fait maison, à la sorbetière, délicatement parfumé à l'extrait d'amande amère
Servings: 1 litre environ
Ingrédients
- 1 kg de cerises
- 100 g de sucre
- 100 g d’eau
- 1 cuil. à soupe d’amande amère ou le jus d’1/2 citron
Instructions
La veille
- Placer le bol de la sorbetière debout au congélateur au moins 12 heures à l’avance.
- Dans une casserole, faire chauffer le sucre avec l’eau tout en remuant. Il n’est pas nécessaire de porter à ébullition. Dès que le sucre est bien fondu, retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
- Rincer et dénoyauter les cerises. Les mixer avec le sirop et l'amande amère à l’aide d’un blender ou d’un mixer plongeant. Passer la préparation au tamis fin pour retirer les peaux, puis placer la préparation au moins 4 heures au réfrigérateur.
Le jour J
- Mixer de nouveau la préparation.
- Installer et démarrer la sorbetière, puis verser la préparation par l’ouverture du couvercle. Laisser turbiner jusqu’à ce que la pale s’arrête automatiquement ou que la consistance désirée soit atteinte.
- Sortir aussitôt le sorbet du bol à l’aide d’une spatule souple et la mettre dans un bac muni d’un couvercle.
- Servir sans attendre ou placer au congélateur pour 30 minutes à 1 heure si nécessaire.
Notes
Pour obtenir une texture veloutée, ajoutez 1 cuil. à soupe de meringue italienne à la préparation dans la sorbetière après 15 minutes de turbinage
Pour un sorbet à la griotte, faites un sirop avec 130 g de sucre et 130 g d’eau et l’utiliser pas le jus de citron.