Soupe de courge aux deux noix et pesto de persil
Cette onctueuse soupe de courge pleine de vitamines et d’antioxydants est rehaussée d'un topping à la fois croquant, grâce aux noix de Grenoble et de pécan, et parfumé, grâce au pesto de persil. C’est une façon originale d'enrichir le traditionnel, et peut-être ennuyeux, potage hivernal.
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 1,5 kg de courge
- 1 oignon
- 1 gros bouquet de persil
- 1 gousse d'ail
- 60 g de noix de Grenoble
- 50 g de noix de pécan
- huile d'olive
- crème de balsamique
- quelques brins de thym frais
- sel
- poivre
Instructions
- Peler et épépiner la courge, puis la tailler en cubes. Peler et émincer l’oignon.
- Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Y faire suer l’oignon quelques minutes, ajouter la courge, mélanger et mouiller d’eau à hauteur. Couvrir et laisser cuire 20 min.
- Pour réaliser le pesto, peler l’ail, puis le mixer avec les feuilles du persil et 30 g de noix de Grenoble. Verser l’huile progressivement, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Saler et poivrer.
- Lorsque la courge est cuite, la mixer dans la cocotte hors du feu, puis répartir la soupe obtenue dans des bols.
- Arroser d’un trait de crème de balsamique et de pesto. Parsemer du reste de noix grossièrement concassées et de thym frais.
- Servir.