Spaghetti alla carbonara à l’italienne
La recette des spaghetti - ou toute autres pâtes longues de votre choix - à la vraie sauce carbonara italienne
Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 200 g de spaghetti
- 50 g environ de guanciale ou à défaut de pancetta, ou encore plus à défaut, de lardons de bonne qualité
- 1 œuf entier
- 2 jaunes extra frais
- 6 cuil. à soupe de parmesan râpé
- huile d’olive
- sel et poivre noir du moulin
Instructions
- Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole (au moins 2 litres).
- Pendant ce temps, couper le guanciale en dés et le faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Dès qu’il colore, baisser le feu et laisser dorer pendant une dizaine de minutes (les dès de guanciale doivent devenir croustillants sans brûler). Eteindre le feu.
- Dans un saladier mélanger l’œuf avec les jaunes, puis ajouter 2 cuillerée à soupe de parmesan. Poivrer abondamment.
- Dès que l’eau bout, la saler puis y jeter les pâtes. Les cuire le temps indiqué sur le paquet raccourci d'une minute. Les égoutter en conservant un peu d’eau de cuisson à part.
- Jeter les pâtes égouttées dans la poêle chaude avec le guanciale, puis verser le mélange d’œufs/parmesan, ajouter un peu d’eau des pâtes et mélanger très rapidement en chauffant doucement de manière à former une crème qui nappe les pates. Saler, poivrer et servir immédiatement en parsemant du reste de parmesan râpé.