Tartare d'avocat et mangue au crabe et noix de Saint-Jacques
Fraîcheur et légèreté sont au rendez-vous avec ce tartare d'avocat et mangue au crabe et noix de Saint-Jacques, une entrée festive aussi facile que rapide à réaliser
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 8 noix de Saint-Jacques de belle taille sans corail
- 250 g de miettes de crabe
- 2 avocats mûrs à point
- 1 mangue
- 1 échalote
- 1 citron vert
- persil plat
- 4 cuil. à café d'huile d'olive
- 3 cuil. à soupe d'aïoli de qualité
- 1 cuil. à café de baies roses
- 3 pincées de paprika fumé
- sel et poivre
Instructions
- Peler et tailler séparément la mangue et les avocats en petits dès. Presser le citron vert.
- Mélanger l’avocat avec le jus de citron vert, saler et poivrer. Réserver le tout au réfrigérateur.
- Rincer les noix de Saint-Jacques sous un filet d’eau claire et les débarrasser le leur pied et de la membrane environnant la noix. Les tailler transversalement en médaillons réguliers. Réserver au réfrigérateur.
- Mélanger les miettes de crabe avec l’aïoli, l’échalote pelée et ciselée, ainsi que la moitié du persil effeuillé et ciselé. Réserver au frais.
- Dresser les tartares
- Dans chaque assiette, à l’aide d’un emporte-pièce rectangulaire de 12 x 4 cm environ ou dans des cercles de 8 à 10 cm de diamètre, disposer au fond une couche d’avocat, puis une couche de mangue.
- Garnir le dessus d’effiloché de crabe et retirer l’emporte-pièce. Disposer les médaillons de Saint-Jacques en rosace, les napper d’huile d’olive vierge extra. Parsemer de baies roses pilées, de paprika fumé et de persil haché.
- Servir immédiatement.