Préchauffer le four à 180°c.

Laver les aubergines et les tomates, puis les couper en rondelles. Eplucher l’ail et l’oignon et couper les oignons en rondelles. Frotter les gousses d’ail sur le fond et les parois d’un plat à four. Tailler la bûche de chèvre en rondelles de 5 mm d’épaisseur.

Disposer dans le plat les tranches de tomate, d’aubergine et d’oignon en les alternant. Intercaler les tranches de coppa et les rondelles de chèvre. Parsemer d’herbes de Provence et arroser le tout d’huile d’olive. Saler, poivrer. Enfourner pour environ 1 h 15.

Servir bien chaud.