Cette fin d’été se prête à merveille à la réalisation d’un gratin de légumes, voire même d’un tian, car c’est maintenant que les légumes sont les plus savoureux et gorgés de soleil. Pour en profiter pleinement, j’ai donc craqué pour cette recette de tian d’aubergine à la coppa et fromage de chèvre.
Ce tian estival réunit dans un même plat tomates, aubergines et oignon rouge et la touche gourmande est apportée par l’ajout de rondelles de bûche de chèvre et de tranches de coppa.
La coppa est une charcuterie traditionnelle italienne à base de viande de porc. Elle est également connue sous le nom de « capocollo » ou « lonza » selon les régions. Elle est appréciée pour son goût délicat et sa texture fondante. La coppa est fabriquée à partir du muscle du porc situé entre la nuque et l’épaule de l’animal. Cette partie est particulièrement tendre et persillée, ce qui lui confère une saveur unique.
On en trouve évidemment très facilement au rayon charcuterie des supermarchés, mais la mienne vient de la petite épicerie italienne locale installée à Vézénobres appelée “Le goût des mets”.
Cette recette de tian d’aubergine à la coppa et fromage de chèvre est tirée du site du magazine Cuisine & Vins de France.
Si vous souhaitez découvrir d’autres recettes de tian, je vous propose de découvrir ma recette de tian de sardines à la niçoise, ou encore celle de tian de légumes du soleil au chèvre et miel :
Ingrédients
- 12 tranches de coppa
- 8 tomates 4 jaunes et 4 rouges
- 2 aubergines
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- 1 bûche de fromage de chèvre
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe d’herbes de Provence
- sel
- poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 180°c.
- Laver les aubergines et les tomates, puis les couper en rondelles. Eplucher l’ail et l’oignon et couper les oignons en rondelles. Frotter les gousses d’ail sur le fond et les parois d’un plat à four. Tailler la bûche de chèvre en rondelles de 5 mm d’épaisseur.
- Disposer dans le plat les tranches de tomate, d’aubergine et d’oignon en les alternant. Intercaler les tranches de coppa et les rondelles de chèvre. Parsemer d’herbes de Provence et arroser le tout d’huile d’olive. Saler, poivrer. Enfourner pour environ 1 h 15.
- Servir bien chaud.
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