Velouté de chou-fleur au saumon
Pour les fêtes, laissez-vous tenter par ce velouté de chou-fleur au saumon, une entrée toute en légèreté parfaite pour un menu de réveillon
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 160 g de pavé de saumon
- 1 chou-fleur
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon
- quelques brins d’aneth
- 100 g de skyr
- 50 g de noisettes
- 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
- huile de noisette
- sel et poivre
Instructions
- Détailler le chou-fleur en fleurettes.
- Peler et émincer l’oignon. Couper le blanc de poireau en rondelles.
- Dans une cocotte, chauffer l’huile quelques instants et y faire suer l’oignon (il ne doit pas colorer). Saler.
- Ajouter le poireau et le chou-fleur. Cuire quelques instants et verser l’eau à hauteur. Saler légèrement. Couvrir et laisser cuire 20 minutes.
- Transférer les légumes dans le bol d’un mixer ou d'un blender et y ajouter la moitié de l’eau de cuisson, puis le skyr. Mixer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse homogène. Ajuster la consistance en ajoutant un peu d’eau si besoin. Poivrer.
- Concasser grossièrement les noisettes avec un pilon ou un couteau. Détailler le saumon en cubes.
- Verser le velouté dans des bols. Déposer les cubes de saumon à la surface et saupoudrer de noisettes concassées.
- Verser enfin quelques gouttes d’huile de noisette et parsemer de pluches d’aneth.
- Servir immédiatement.