Velouté de moules au curry et croûtons maison
Parce que l'association moules-curry est un grand classique et pour changer de l'habituelle soupe de légumes, laissez vous tenter par ce velouté de moules au curry accompagné de ses croûtons maison
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 3,2 kg de moules soit environ 600 g de moules une fois décoquillées
- 1 oignon
- 1 échalote
- 20 g de beurre
- persil
- 25 cl de vin blanc sec
- 3 cuil. à café de curry rases
- 1/2 cuil. à café de curcuma
- 4 cuil. à soupe de crème épaisse
Pour les croûtons
- 100 g de pain rassis
- 15 g de beurre
- 1/4 cuil. à café de curry
Instructions
- Nettoyer les moules. Peler l’oignon et l’échalote, les ciseler.
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon, l’échalote et 4 brins de persil. Laisser dorer 4 min, verser le vin blanc et poursuivre la cuisson 5 min. Ajouter les moules, couvrir et faire cuire environ 6 min en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Les égoutter en prenant soin de récupérer le jus de cuisson. Les décoquiller. Réserver 12 moules pour la présentation.
- Mixer les moules avec 20 cl de jus de cuisson filtré, le curry, le curcuma et la crème. Saler, poivrer.
- Préparer les croûtons : détailler le pain rassis en petits cubes. Chauffer une poêle et y faire fondre le beurre avec le curry. Ajouter les cubes de pain et mélanger bien. Les laisser dorer environ 5 min.
- Servir la soupe dans des bols, recouverte des moules restantes, de croûtons et parsemées de persil ciselé.