Vignarola romana
Et si on partait dans la campagne romaine le temps d'un déjeuner avec cette vignarola romana, une poêlée de légumes printaniers associant artichauts, fèves, asperges et petits pois
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 200 g de petits pois écossés
- 50 g de fèves écossées
- 4 artichauts romains à défaut, j'ai pris des artichauts violets
- 2 feuilles de laitue romaine
- 4 oignons nouveaux
- 7 ou 8 asperges vertes
- 1/2 citron
- feuilles de menthe
- persil plat
- 1 morceau de guanciale
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 louches de bouillon de légumes
- sel et poivre
- pecorino romano
Instructions
- Retirer les feuilles extérieures des artichauts. Avec un couteau, arrondir leur base et couper la tête pour ne conserver que la partie tendre. Les tremper dans un saladier d’eau froide citronnée pour éviter qu'ils noircissent.
- Découper la salade en lanières, trancher les artichauts en lamelles. Emincer les oignons nouveaux.
- Faire chauffer une poêle et y déposer la tranche de guanciale. Ajouter oignons nouveaux et salade.
- Ajouter ensuite les lamelles d'artichaut. Verser le vin blanc et une louche de bouillon. Assaisonner et cuire à couvert pendant une dizaine de minutes.
- Nettoyer les asperges. Les couper en tronçons biseautés et les ajouter aux autres légumes dans la poêle.
- Veiller à ce qu'il y ait toujours un fond de bouillons dans la poêle et ajouter un peu de bouillon si nécessaire. Poursuivre la cuisson à feu doux et à couvert une quinzaine de minutes.
- Pendant ce temps, blanchir les fèves écossées et ôter la seconde peau.
- Ajouter les petits pois dans la poêle, cuire 5 minutes.
- Ajouter alors les fèves et verser le jus du demi-citron. Ajouter aussi quelques lanières de jambon cru (optionnel).
- Parsemer de menthe et de persil, et éventuellement de zeste de citron.