Préchauffer votre four à 180°.

Si besoin, retirer le surplus de gras autour de chaque souris.

Chauffer l’huile dans une grande cocotte et y faire dorer les souris sur toutes les faces une quinzaine de minutes environ, puis les retirer et jeter la graisse.

Le replacer dans la cocotte, arroser de cognac et de vinaigre de Xérès et laisser réduire de moitié. Verser ensuite le bouillon, et napper le tout de miel ; saler et poivrer.

Rincer, essuyer et couper les oranges en tranches.

Peler et émincer l’oignon. Incorporer les gousses d’ail, pelées, entières ou coupées en deux.

Eplucher et couper les carottes en rondelles. Ajouter tout cela dans la cocotte.

Enfourner votre cocotte en métal directement, ou transvaser la préparation dans un plat en terre.

Couvrir et enfourner la cocotte dans le four durant 1h.

Servir avec de la graine de couscous ou des tagliatelles fraîches.