Verser le bouillon dans une grande casserole et ajouter les lentilles. Porter à ébullition et laisser frémir 30 min. Verser le riz et laisser cuire 10 à 12 min de plus, selon la durée indiquée sur le paquet. Saler en fin de cuisson.

Rincer le persil, l’éponger et le ciseler. Eplucher les gousses d’ail et le hacher. Oter la couenne du lard, puis le hacher finement.

Retirer le riz et les lentilles de la casserole et les égoutter. Mettre la moitié du persil ciselé dans le bouillon de cuisson, puis mixer au mixeur plongeant jusqu‘à obtention d’un velouté vert et parfumé. Y incorporer le riz et les lentilles,puis réserver sur feu doux.

Faire blondir l’ail et le lard à la poêle dans l’huile d’olive. Poivrer abondamment. Ajouter le persil restant, mélanger rapidement et retirez du feu.

Parsemer le velouté de lardons persillés et servir aussitôt.