Préparer le confit d’oignon :

• Peler et émincer finement l’oignon.
• Dans une casserole, faire fondre 20 g de beurre. Ajouter l’oignon émincé, verser 2 cuillères à soupe d'eau et couvrir. A feu doux, faire cuire jusqu’à ce l’oignon devienne transparent, soit environ une dizaine de minutes.
• Ajouter alors la cassonade et laisser caraméliser légèrement, puis déglacer avec le vinaigre de cidre.
• Pendant que l’oignon cuit, faire griller les saucisses.
• Faire fondre une noisette de beurre salée dans une poêle, Y placer une galette de sarrasin, du gruyère, du confit d'oignon et une saucisse grillée.
• Rouler la galette dès le fromage est fondu et servir sans attendre.