Préchauffer le four à 200°c.

Laver, épépiner les poivrons et les couper en morceaux d'environ 3 cm. Peler l'oignon et l’émincer.

Dans une poêle, faire revenir le tout dans l'huile d'olive sur feu doux avec les branches de thym et le miel pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

Couper des cercles de la taille de vos moules à tartelette dans les pâtes feuilletées.

Beurrer les moules et déposer des morceaux de poivrons dans le fond, côté bombé vers le fond, ajouter des oignons confits, saler et poivrer et déposer un cercle de pâte en faisant rentrer le surplus à l'intérieur entre les légumes et les bords du moule.

Enfourner pour 20 minutes et servir tiède ou froid.