Découper les blancs de poulet en lanières ou en cubes de 5 cm. Les mettre dans un plat creux, les arroser de nuoc-mâm et les laisser mariner durant le temps de la préparation.

Peler et émincer l’ail et le gingembre, hacher la citronnelle. Ciseler la coriandre. Faire cuire les haricots à la vapeur. Emincer les champignons, les citronner et réserver.

Piler ou mixer l’ail, le gingembre, la citronnelle, la coriandre dans un mortier avec la moitié de l’huile. Faire revenir ce mélange 1 min dans une sauteuse avec le reste d’huile.

Ajouter la pâte de curry, laissez 30 sec sur feu vif. Verser alors le lait de coco et 25 cl d’eau avec la tablette de bouillon, mélanger et porter à ébullition.

Ajouter le poulet, les haricots et les champignons. Porter lentement à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 10 min. Pendant ce temps, ébouillanter la tomate, la peler et la couper en petits dés.

Les ajouter dans la sauteuse avec le basilic ciselé. Couvrir et, hors du feu, laisser infuser 5 min.

Servir avec du riz parfumé nature.