Faire tremper les pois cassés pendant 1 heure dans un récipient d’eau froide.
Porter à ébullition le bouillon de volaille avec les pois cassés. Ecumer et ajouter l’oignon piqué des clous de girofle, la carotte découpée en rondelles et le laurier. laisser cuire une quarantaine de minutes selon les indications portées sur le paquet de pois cassés.
Ôter le laurier et les clous de girofle. Mixer avec l’oignon en intégrant la crème, saler et poivrer.
Verser le potage dans les assiettes, ajouter les lardons et les croûtons - je les avais oubliés - dorés au beurre.