Risotto aux petits pois et champignons
Direction l'Italie avec ce riz printanier aux petits pois et champignons. Il est agrémenté de lardons de pancetta ou de guanciale et délicatement parfumé à la menthe.
Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 350 g de riz à risotto
- 350 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 250 g de petits pois frais écossés
- 250 g de lardons de pancetta ou de guanciale
- 75 g de parmesan râpé grossièrement
- 65 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 1 L de bouillon de volaille
- 2 cuil. à soupe d’huile
- 3 tiges de menthe
- 1 poignée de pousses d'alfalfa
- sel et poivre
Instructions
- Emincer les champignons. Les faire sauter 5 min avec 2 cuil. à soupe d'huile dans une poêle. Saler et poivrer. Réserver.
- Plonger les petits pois dans l'eau bouillante salée pendant 5 min. Les égoutter et les réserver dans l'eau glacée. Faire dorer les lardons à la poêle. Réserver.
- Hacher l'oignon. Chauffer le bouillon. Dans une sauteuse, faire revenir à feu doux dans 10 g de beurre l’oignon et le riz en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Verser le vin. Saler, poivrer. Continuer à feu vif jusqu'à complète évaporation du liquide.
- Faire cuire à feu doux environ 18 min en ajoutant le bouillon chaud petit à petit sans cesser de remuer jusqu'à absorption du liquide.
- Ajouter le reste de beurre en parcelles, puis les champignons, les lardons et les petits pois. Mélanger délicatement pendant 2 à 3 min sur feu doux.
- Parsemer de parmesan râpé, de feuilles de menthe et de pousses d'alfalfa.
- Servir aussitôt.