Préchauffer le four à 170°c.
Fouetter le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter les œufs un par un tout en continuant de fouetter.
Ajouter le lait fermenté et un peu de fève tonka râpée.
Ajouter la farine et la levure. Mélanger brièvement.
Verser ce mélange dans un moule rond de 22 cm.
disposer les cerises dans la pâte.
Enfourner pendant environ 25 minutes.
Pendant ce temps, mettre les amandes dans une poêle et les faire dorer à feu doux pendant quelques minutes. Ne pas les laisser brûler.
Ajouter le beurre, le sucre, le lait, l'extrait de vanille et le sel.
Mettre à feu vif et faire cuire pendant quelques minutes.
Sortir le gâteau du four.
Monter la température du four à 200°C.
Verser le contenu de la poêle sur le gâteau et le répartir uniformément.
Remettre dans le four pendant environ 15 minutes. Les amandes doivent caraméliser sans brûler.
Laisser refroidir avant de démouler.